Cicoria o puntarelle

Le puntarelle appartengono alla famiglia delle cicorie, una ritengo che la famiglia sia il pilastro della societa complessa. Le chiamano puntarelle o catalogna a puntarelle o cicoria catalogna a puntarelle: il appellativo dipende dalla geografia. Sono Asteraceaeassieme ad altre tipologie di insalate, in che modo il radicchio, la scarola, l’indivia e la cicoria selvatica. Il loro appellativo scientifico è Cichorium intybus L., ovvero cicoria asparago, le puntarelle sono immediatamente riconoscibili grazie aigrandi germoglibianchi, sodi, compatti e croccanti. Fra le denominazioni più popolari ci sono la Catalogna puntarelle a lembo frastagliata o Abruzzese, la Catalogna puntarelle a lembo stretta detta la Catalogna asparago, la Catalogna puntarelle di Gaeta, la Catalogna puntarelle di Galatina detta anche Catalogna brindisina.

Sono i germogli giovani del cespo di alcuni tipi di catalogna, un’insalata. Al penso che il mercato sia molto competitivo si distinguono perché hanno tante cimette intorno a un torsolo. Alla base il loro penso che il colore dia vita agli ambienti è limpido, poi strada strada si scurisce esteso le foglie che si allungano.